Gastronomie

À Cuba, le ropa vieja a été élu plat national en 2014, mais c'est dans les paladares de La Havane et les cuisines familiales de Trinidad que la gastronomie cubaine se raconte vraiment. Quatre siècles de métissage espagnol, africain et caribéen ont façonné une cuisine de marmites mijotées, de viandes braisées et de tubercules, loin des clichés tropicaux.

Notre équipe sur place compose des étapes culinaires qui dépassent le simple repas. À La Havane, les paladares de Vedado et Centro Habana servent une cuisine d'auteur revisitant les classiques : ropa vieja au bœuf effiloché, lechón asado, riz congrí. À Viñales, les fincas familiales font goûter le porc rôti à la braise, accompagné de yuca et de malanga cultivés sur place. À Trinidad, c'est l'occasion de partager un ajiaco, ragoût emblématique des campagnes cubaines.

Quelques expériences que nous intégrons à nos circuits gastronomiques à Cuba :

• Visite des marchés agropecuarios pour comprendre l'agriculture cubaine post-1990
• Atelier cuisine chez l'habitant à Cienfuegos ou Camagüey
• Dégustation de rhum dans une fabrique de Santiago de Cuba
• Initiation au cigare avec un torcedor de la vallée de Pinar del Río
• Découverte du café cubain dans les plantations de la Sierra Maestra

La table cubaine est aussi indissociable de ses boissons : mojito, daiquiri, cuba libre, mais aussi guarapo de canne fraîchement pressée et café serré. Nos guides francophones connaissent les adresses qui échappent aux circuits standardisés, celles où la cuisine se transmet entre générations et où chaque assiette prolonge la conversation.